文思豆腐羹#2(1/3)_世界第一厨师戈登

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内酯豆腐, 不同于寻常卤水点的豆腐, 嫩度和含水量都更加惊人。

容玉看着卢老手下那块平滑如羊脂的豆腐, 越发确定这是内行才不会切烂的品类。

只见卢老用左手略沾了沾盐水, 若鹰爪般勾握, 稳稳地自侧面半扣住那一方豆腐, 还未等其他人看清楚他的手势, 下一秒那雪亮的菜刀便若寻常剁肉碎一般，自如而又飞快地切了起来！

咋一看，这位穿着唐装的老先生像是在乱剁豆腐渣, 但稍微眼力好些的人，都能瞥见一片片薄如蝉翼的豆腐片被干净利落的分离，在刀口上下挥舞之际, 既不会把前面切好的破坏剁烂, 后面未切的部分稳稳当当，像是用来练手的萝卜一般！

“哚哚哚哚——”

卢老虽然年岁已高, 但仍然手腕沉稳有力, 左手中指同食指伴随刀口起伏的频率快速顶按后撤, 不仅稳定住菜刀的振动和方向, 还保持了豆腐本身的平滑度。

之间刀刃一收, 方才还勉强立住的内酯豆腐当即瘫了下来, 只见老爷子双手按住刀背，极为小心的切入豆腐片的底端，一压一斜便把瘫软的那一堆豆腐顺了个方向, 用刀面将起伏不平的表面刮的服帖平缓。他心不乱气不喘的再度放下菜刀, 连重新调整气息都不曾做到，便再度开始如蜂群飞舞般开始再度切丝！

方才还一脸跃跃欲试的选手们，现在哪里还管理得好表情，有人甚至不知从哪个方向爆了句粗口。

整个节目录制现场只剩下机器运作的声音，和频率极高的菜刀碰撞案板的咄咄声，三位评委站在他的身侧，也露出了或尊敬或惊讶的神情。

站在第一排的江一尘回头望了容玉一眼，颇有些暗示意味的挑了挑眉。

整个过程花了不到八分钟，两团豆腐放入清水瓷碗里，用筷子轻轻一挑一晃，便若粉丝般柔滑的各自荡漾开。

卢老嘴角带了轻微的笑意，顺着漩涡的方向略一用力，水中若蚕丝亦或者轻絮般漂浮的豆腐丝登时各自舒展飘浮，在镜头下如雪尘飞舞。

他从料理台上取过削皮干净的胡萝卜块与海带，再度用惊人的手速将它们全部切成细丝，一一放入瓷碗中浸水。

高汤一烧，绿红白三丝一齐入锅，芡汁略勾出些云雾缭绕的意境，顺带将汤汁的鲜香同这细丝烩入同一碗羹中，一分钟的功夫便关火舀起，莹润的碧色映着豆腐丝的雪白，色调清新而又让人眼馋。

“不可思议？”埃斯佩

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